12. RUM & STRAWBERRY JELLO

Naslov na engleskom jer ne znam kako bih preveo ovo. Žele nije... želatinozno jeste :)
Ali razumećete.

Ne volim mnogo da spremam slatko, ne znam zašto, ali slana jela su nekako "moj fah". Međutim, mišljenja sam da znanje treba diversifikovati, pa tako s vremena na vreme "smutim" i nešto slatko.
Ove nedelje sam se igrao sa želatinom.

Potrebni sastojci:

• kesica želatina u prahu
• prehrambena boja po izboru
• sveže jagode
• slatka pavlaka
• rum

Jagoda ove godine ima u izobilju, odaberite neke srednje veličine, očistite i isecite na polovine. Računajte da po porciji ide 6-7 tih polovina. Stavite ih u činiju, pospite šećerom kao za jelo, a zatim prelijte tamnim rumom.

Pripremite želatin iz kesice prema uputstvu. Onaj koji sam ja imao kaže "sadržaj kesice u 400ml hladne vode, dobro razmutiti, zatim polako zagrevati do ključanja i ostaviti da se hladi". Ja sam osim vode i želatina dodao i 3-4 supene kašike šećera, da bi želatin bio sladak i bukvalno jednu kap prehrambene boje. Ja sam stavio plavu zbog kontrasta sa jagodama. Možete dodati i neku aromu, možda najbolje vanila jer izvorno želatin je bez boje, mirisa i ukusa.

Nakon što se želatin prohladi on je i dalje jako tečan, što je mene zbunilo, ali ispostavilo se da tako treba.

Sada kreće priprema. Razmišljajte unapred o serviranju. Ja sam zamislio da mi želatin sa jagodama stoji ukoso u čaši. To sam izveo uz pomoć pleha za projice. Nalijete tečan želatin u čašu, postavite je u željeni položaj i lagano ubacite jagode koje su stajale u rumu.

Ovakav pleh ubacite u zamrzivač na 20ak minuta da želatin krene da se steže, nakon toga prebacite u frižider.

Kada želatin odradi svoje i postane čvrsta masa čaše dopunite umućenom slatkom pavlakom.

Rezultat izgleda ovako nekako

DODATAK:

Pošto sam imao i više nego dovoljno želatina, rešio sam da se igram sa njime.

Rum u kome su mi stajale jagode nisam hteo da bacim. Napunio sam obične rakijske čaše 2/3 rumom, a ostatak dopunio želatinom i ostavio da se stegne. Pošto rum nije dozvolio da želatin postane skroz čvrst, lako se ispijao iz čaše. Fantastičan jello shot. 

Klinci su hteli jello kakav su videli na crtaćima i dečijim serijama. Prosto, poređate jagode u kalup, prelijete želatinom, ubacite u zamrzivač i malo kasnije deca dobiju igračku/poslasticu

Prijatno (i živeli, ovaj put)  :)

11. PARADAJZ, MANGO, AVOKADO SALSA

Iako deluje tako, ovo uopšte nije neka egzotika. Vesela, osvežavajuća salata koja može da prati neko ljuto jelo, poput burita koji pravim ili kao osveženje za vruće dane.

Potrebno je:

• 2 paradajza normalne veličine
• jedan mango
• jedan avokado
• sok od pola limuna
• malo svežeg peršuna, naseckanog

Prvo što treba da naučite je kako da očistite mango i avokado. Uopšte nije teško i uspećete iz prve. Evo uputstva.

ja koristim prvi način, ali pravim manje kockice

Šečer nas uči i kako da izaberemo avokado

Ok, to ste savladali, paradajz znate kako da isečete na kockice :) 

Kada ste isekli sve na kockice velčine onih za yamb ubacte u činiju, lagano promešajte rukom sve sastojke, pospite seckanim peršunom, prelijte sokom od pola limuna, opet lagano izmešajte i to je to, salsa je gotova.

Ono što je bitno je procenat učešća svakog voća/povrća u samoj salsi. Ja koristim 2 paradajza jedan mango i pola avokada, ali opet, to je apsolutno stvar ukusa.

Ono što je dobro u vezi sa ovom salsom je da u slučaju da se ne pojede sva, "višak" ubacite u blender, posolite (možete dodati i ljutu papriku)  izblendajte i dobili ste guacamole koji može da stoji u frižideru par dana. (salsa ne može jer oksidira)

Guacamole možete jesti uz recimo neki tortilja čips, odnosno onako kako su meksikanci to i zamislii.

Prijatno!

10. DORUČAK ZA CEO DAN

Stalno pričaju, manje ugljenih hidrata, više proteina. Sa ovoliko kila koliko imam čini mi se da moram da poštujem. Jaja kao izvor proteina su uvek dobar izbor (samo pazite na holesterol, nemoj posle da bude "pročitao sam na blogu") :)

Ovo je nešto što mene asocira na mediteran, a svi znamo da se oni jako zdravo hrane.

Potrebno je:

• malo maslaca
• 3 jaja
• šaka mešanog smrznutog povrća (grašak, krompir, šargarepa, kukuruz)
• masline
• pečurke (koliko god vrsta vam je pri ruci, nije greška da se doda, u ovom receptu koristim sušene lisičare i marinirane šampinjone)

      Opciono:

• svež spanać
• ljuta paprika

Svo vreme se koristi srednja snaga ringle

Rastopiti maslac u dubljem tiganju i dodati smrznuto povrće

Dinstati povrće dok se led ne rastopi i povrće ne bude skoro spremljeno.

Nakon toga ja dodajem kašiku sušenih pečuraka (u ovom slučaju lisičare) i malo ljute paprike (jer ja volim ljuto, a i kažu da ubrzava metabolizam)

Dinstati još minut i onda dodati sveže masline i marinirane šampinjone. Pošto je ovo momenat dodavanja svežeg povrća, ukoliko ste izabrali tako, dodajte i svež spanać. Dinstajte minut-dva.

Protresite tiganj da bi se povrće ravnomerno rasporedilo i preko njega lagano razbijte jaja. Pazite da ih ne "tresnete" u tiganj jer će pomeriti povrće levo-desno. Lagano provrtite tiganj kako bi se belance razlilo po celom tiganju i obuhvatilo svo povrće.

Sada poklopite tiganj. Ovo je bitno jer ne dozvoljavamo da para ode u vazduh već se zadržava i kuva jaja odozgo. To znatno ubrzava vreme spremanja i ne dozvoljava da zagori odozdo.

Proveravajte kako napreduje s vremena na vreme. Ukupno spremanje traje par minuta. Kada vidite da je skoro pa spremno (bitno je da belanac bude čvrst, a žumance može biti i rovito, zavisi od izbora) pospite jaja bosiljkom i ponovo poklopite. Dva-tri minuta kasnije jelo je spremno.

Ja jedem iz tiganja, naravno, ali možete prebaciti i na tanjir. Ne dodajem so jer su masline i marinirane pečurke slane, a i ja gledam da izbacim so iz ishrane. Ukoliko dodajete spanać, mislim da ćete ipak morati malo da dodatno posolite.

Ovo jelo daje dosta energije. Jaja i pečurke su puni proteina, povrće ima malo skroba tako da nije skroz bez ugljenih idrata. Ukoliko jedete bez hleba ovo je jako zdrav obrok. Uz njega uzmite neki jogurt ili kako ja volim kozje kiseo mleko koje je mnogo podnošljivije za naše stomake od kravljeg (činjenica: ljudi osetljivi na laktozu mogu koristiti kozje mleko i prerađevine skoro bez ikakvih problema)

Prijatno!

09. AJKULA NA GRILU

Ovde se radi o vrsti Prionace Glauca. Može naći u formi duboko smrznutih kotleta. Ja ih kupujem OVDE

Nema posebne nauke u spremanju ove ribe. Najbitnije je da se dobro otope i ocede od vode inače će prštati, zatim dobro usole i onda samo bace na roštilj ili blago podmazan gril tiganj.

Ne treba ih mnogo okretati, po mogućstvu desetak minuta sa jedne strane, desetak sa druge...

Dok se spremaju one ispuštaju jak miris koji podseća na amonijak, ali to je zbog toga što se radi o ribi dubokih mora. Nemojte to da vas uplaši (kao mene prvi put :) ) još jedan pokazatelj da je riba dobro spremljena je nestajanje tog jakog mirisa.

Ja je serviram sa limunom, barenim povrćem i nezaobilaznom krompir salatom.

Otopljeni kotleti

Servirano za više ljudi

Single tanjir

Prijatno

08. KIFLA DELICIOSA GRANDE

Iako naizgled običan sendvič, za deliciosu grande je ipak potrebno, ne toliko truda, koliko vremena. Zbog toga je i pogodna za prilike kada vam je potreban veliki broj sendviča, mada ako vam se svidi kao i meni, neće vas mrzeti da spremate "na malo" :)

Sendvič ima samo 3 komponente. Namaz, pršutu i malo salate da "olakša" ukus

Namaz se pravi od pečuraka po ukusu (ja koristim lisičare, crne trube i malo vrganja) koje se izdinstaju na maslacu, u njih se doda kisela pavlaka i sir po ukusu (ja koristim varvarinski sitni, mada može i dobar koziji, punomasni). Posoli se po ukusu.
Bitno je da se sve to dobro ukuva da ne bude tečno već jako kremasto i onda se ostavi da se ohladi. Kad bude hladno, tekstura treba da bude poput krem sira za mazanje.

Kiflu najpre mazati spremljenim namazom, zatim staviti tanko sečenu pršutu i list lollo rosso salate.

pršuta

To je to... sendvič je gotov. Jako je ukusan. Pršuta i pečurke su izvor proteina, sir i pavlaka daju belančevine i deo ugljenih hidrata, lollo rosso je bogata vitaminima A i C, folnom kiselinom i gvožđem i ima 100 puta više antioksidanasa od obične zelene salate,  a ako želite da izbegnete belo brašno, možete koristiti kiflu od integralnog brašna.

Prijatno

07. RENT A PUB

Do sada sam spremao za ne više od 4-5 ljudi odjednom i radilo se uglavnom o jednom jelu. Moji prijatelji iz JCI Niš pružili su mi priliku da svoje umeće zaista dokažem i podignem na viši nivo.
Kako? Prosto. :-)
Užina + ručak + salata za 15 ljudi i to 3 različita jela praćena sa 3 različite salate.
Sve to spremljeno na tradicionalnom "smederevcu".
Iako sam na momente razmišljao da li sam zagrizao prevelik zalogaj, na kraju je sve ispalo odlično.
Podeliću sa vama par fotografija, a na kraju i jelovnik.
Mislim da sada slobodno mogu da se hvalim svojim umećem :-)

Ako je neko zainteresovan, sada mogu da spremam i na vašim događajima ;-) 

Smederevac style

Morski pas - kotleti

Svinjski but

Punjenje za burito se krčka

Paradajz, mango, avokado salsa

Krompir salata

Punjenje za burito i pub mediteraneo salata

Morski pas - serviran

Punjenje za burito - servirano

Ekipa :)

Što se jelovnika tiče, jelo se sledeće:

Za užinu kifla deliciosa grande.

Glavno jelo:

• svinjski burito

• ajkula  na grilu

• tarana

Što se salata tiče tu su bile:

• klasična krompir salata

• pub mediteraneo salata

• paradajz, mango, avokado salsa

Ljudi kažu da je bilo dobro, probajte recepte pa donesite vaš sud.

Prijatno

06. ŠAKŠUKA

I pored egzotičnog imena, ovo nije neko teatralno jelo. U principu to su jaja poširana u  sosu od povrća sa detaljima po ličnom izboru. Informacije na koje sam naišao je da je Šakšuka tunižanskog porekla, da je jako popularna u severnoj Africi (Egipat, Maroko, Alžir...) ali i da se jede dosta u Izraelu gde su recept doneli tunižanski jevreji. Ako nekog interesuju detalji, mogu pročitati OVDE. U Srbiji sam našao slično jelo po imenu Bećarac sa jajima, sa manjim izmenama recepta, ali meni ipak više leži pikantna šakšuka.

Za moju verziju potrebno je:

• 5 jaja
• 2-3 šake smrznutog mešanog povrća
• malo seckanog praziluka
• par kašika ajvara
• malo pasiranog paradajza
• desetak kolutova sudžuka ili kulena ako pravite pikantno
• puter
• so i začini

Na malo putera, na umerenoj vatri, upržiti sudžuk, kulen, šunku ili koje god meso koristite.

Kada sudžuk ili kulen puste svoje masnoće i karakterističan miris i promene boju otopljenog putera, dodati mešano povrće i seckani praziluk. Sve lepo izmešati i nastaviti dinstanje na umerenoj vatri (1,5 - 2 od 3)

Kada povrće bude skoro gotovo (probajte kockicu krompira to je najbolji pokazatelj) dodajte par kašika ajvara (ljuti ili ne u zavisnosti od želje) malo pasiranog paradajza i dobro izmešajte. U ovom momentu ja dodajem i čili u prahu jer volim dosta ljuto jelo. Nastavimo dinstanje još par minuta.

Nakon što se izdinsta mešavina, napraviti "rupu" na sredini tiganja i u nju razbiti jaja. Ne mešati. Malo posoliti jaja, mada i ne mora. Da bi se jaja lepo spremila i odozgo, poklopiti tiganj. To omogućava da se jaja bukvalno skuvaju u sosu u kome se nalaze.

Kada su jaja skuvana i sa gornje strane, jelo je gotovo.

Može se servirati na više načina. Ako spremam samo za sebe i ne vadim iz tiganja :) ali jedan od načina koji se meni svideo je porcija za jednu osobu u glinenoj posudi servirano vruće, ljuto uz hladnu pavlaku ili kiselo mleko. 

Jelo je dosta jako, meni je dovoljna trećina gore pripremljenog za jedan obrok. Takođe, ko ima prilike i voli ljuto, može umesto čili praha da koristi tunižansku harisu i time doprinese originalnijoj aromi jela.

Recept može da se prilagođava pojedinačnom ukusu, da se izbaci ajvar, ubaci samo grubo pasirani paradajz i eventualno seckana paprika, da se ne koristi gotova mešavina povrća već sveže po izboru, da se izbaci meso u potpunosti ili doda neko drugo.

Prijatno.